きょうの料理レシピ
空也蒸し
豆腐の入った茶碗（わん）蒸しを「空也（くうや） 蒸し」と言います。卵と豆腐、お手軽な材料でできる経済的な料理です。大鉢で蒸せば立派なごちそうに。子どもからお年寄りまで喜ばれます。
写真: 工藤 雅夫
エネルギー
／80 kcal
＊1人分
塩分／2.1 g
＊1人分
調理時間
／35分
材料
(3～4人分)
- ・卵 3コ
- 【A】
- ・だし カップ2+1/4
- ・酒 小さじ2
- ・塩 小さじ1
- ・うす口しょうゆ 小さじ1
- ・絹ごし豆腐 1/2丁（150g）
- ・にんじん （薄切り） 適量
- ＊サッとゆでて梅型で抜く。
- ・みつばの茎 （刻む） 少々
- ・うす口しょうゆ 小さじ1
つくり方
1
ボウルに卵を割り入れ、菜箸で卵白を3～4回つまみ上げて切り、泡立てないように溶きほぐす。【A】を加えてよく混ぜ、万能こし器でこす。
2
豆腐は2cm厚さの色紙形に切る。うす口しょうゆを回しかける。
! ポイント
豆腐に軽く下味をつける（しょうゆ洗い）。
3
耐熱の器に豆腐を入れ、1の卵液をカップ1/4ほど残して注ぎ入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で1分間、弱火にして16～17分間蒸す。
4
蒸し上がった3に、にんじんをのせ、残しておいた卵液を注ぐ。再び強火で軽く蒸し、表面が固まったら取り出し、みつばの茎を散らす。
! ポイント
梅花にんじんが見えるように二度蒸しすることで、見た目も華やかに仕上がる。
全体備考
～卵液の基本～
茶碗蒸しの溶き卵とだしは1:3の割合が基本。やわやわとしたなめらかな口当たりに蒸し上がる。
きょうの料理レシピ
2019/01/21
ばぁばの四季
このレシピをつくった人
鈴木 登紀子さん
（1924～2020)青森県生まれ。都内で料理教室を主宰。本格懐石から毎日の惣菜まで、味わい深く凛とした盛りつけの和食を伝える第一人者。テレビのバラエティー番組でも活躍。
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