揚げごまめ

厚手の鍋に揚げ油を160℃に熱してごまめを入れる。30秒間ほどして軽く色づいたら引き上げ、紙タオルに広げて冷ます。火を弱めて揚げ油を140℃にし、くるみを入れて薄いきつね色になるまで揚げる。ごまめとは別の紙タオルに広げて冷ます。

細かい泡が出るくらいの温度で揚げる。

鍋（直径21cm）に【照りじょうゆ】の材料を入れて中火にかけ、中央まで泡が立ったらすぐに火を止めて木べらで混ぜる。これを2回ほど繰り返し、やや粘りが出たところで火を止める。

【照りじょうゆ】を木べらにとってたらすと、とろみがついて落ちるくらいが目安。

温かいうちに素早くごまめとくるみを混ぜ、バットなどにあけて冷ます。