レモンのパスタ

レモンは表皮をすりおろす。残りは薄皮を除いて、果肉を1cm角に切る。

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩適量を入れ、スパゲッティを袋の表示時間の2分前を目安にゆで始める。

フライパンにオリーブ油、にんにくを入れ、弱火でうっすらと色づくまで炒め、レモンの果肉を加える。

にんにくの香りが出たところで、刻んだレモンの果肉を加えてサッと炒める。

2のスパゲッティのゆで汁80～100mlを加えて中火にし、フライパンを揺すって混ぜる。少しとろみが出てきたら、塩小さじ2/3、パセリのみじん切りを加えて揺すり、湯をきったスパゲッティを加える。

パルメザンチーズ、バター、レモンの表皮を飾り用に少し残して加え、手早くあえる。味をみて、塩少々で調える。

器に盛り、パセリ（みじん切り）・パルメザンチーズ（すりおろす）各少々（各分量外）、飾り用のレモンの表皮をかける。