きょうの料理レシピ

塩いか蒸しと蒸しビーフン

Name: 塩いか蒸しと蒸しビーフン
Ingredients: ・するめいか 1ぱい; ・酢 小さじ1; ・粗塩 小さじ1/2; ・ビーフン 80g; ・ピーマン 2コ; ・赤ピーマン 1コ; ・たまねぎ 1/2コ; ・生しいたけ 4枚; ・みりん 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ1+1/2; ・ごま油 大さじ1; ・粗塩 適量; ・レモン 適量; ・大根おろし 適宜; ・ポン酢しょうゆ 適宜; ・黒こしょう 適量

いかは塩でくせを抑え、うまみを凝縮。塩いかの濃厚なうまみを吸ったビーフンが絶品です。

写真: 新居明子

講師

材料

(2人分)

【塩いか蒸し】

・するめいか 1ぱい（250g）

【A】

・酢小さじ1

・粗塩小さじ1/2（2.5g）: ＊いかの重量の1％。

【蒸しビーフン】

・ビーフン（乾） 80g

・ピーマン 2コ

・赤ピーマン 1コ: ＊パプリカ30gでもよい。

・たまねぎ 1/2コ（100g）

・生しいたけ 4枚（60g）

【B】

・みりん大さじ2

・しょうゆ大さじ1+1/2

・ごま油大さじ1

・粗塩適量

・レモン（くし形切り）適量: ＊柚子（ゆず）やすだち、かぼすでもよい。

・大根おろし適宜

・ポン酢しょうゆ適宜

・黒こしょう（粗びき）適量

つくり方

塩いかをつくる

いかは胴から足をワタごと引き抜く。胴から軟骨を除き、横に5～6本、等間隔に切り目を入れる。足はワタと目、くちばしを除き、縦半分に切る。ポリ袋に入れて【A】を加え、袋の上からよくもむ。空気を抜いて口を結び、冷蔵庫に20分間以上おく。

! ポイント

この状態で、冷蔵庫で約3日間保存可能。

【蒸しビーフン】の下ごしらえをする

ピーマン2種は縦半分に切ってヘタと種を取り、縦に細切りにする。たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。しいたけは軸を取り、薄切りにする。

せいろにオープン用の紙を敷き、水でサッと洗って軽く水けをきったビーフンを広げる。その上にピーマン、たまねぎ、しいたけを並べる。

塩いかとビーフンを蒸す

1の塩いかを袋から取り出し、3の野菜の上にのせる。ふたをして蒸気の上がった鍋にのせ、強火で4～5分間蒸す。

! ポイント

塩いかはうまみがビーフンに落ちるように、いちばん上にのせる。

塩いかは胴にたまった汁をビーフンにかけて取り出し、汁はビーフンとざっと混ぜる。ビーフンに【B】をかけて混ぜ、ふたをしてさらに5分間蒸す。味をみて粗塩、黒こしょう少々で調える。

塩いかを食べやすい大きさに切って器に盛る。別の器にビーフンを盛り、黒こしょう適量をふる。塩いかにレモンを搾って食べる。好みで大根おろしやポン酢を添えても。

全体備考

◆塩いか蒸し◆
◎カロリー110kcal（1人分）　◎塩分1.4g（1人分）　
◆蒸しビーフン◆
◎カロリー280kcal（1人分）　◎塩分2.6g（1人分）
◎調理時間20分
いかに【A】をもみ込んでおく時間は除く。

※ここで使用するせいろは、すべて外径24cm。オーブン用の紙がせいろからはみ出さないようにして蒸す。

■せいろ1段で麺＆おかず！
【せいろ蒸しのタイムスケジュール】蒸し時間約10分
0分:ビーフンと野菜、塩いかをせいろに入れて蒸す。
↓
4～5分:いかを取り出し、ビーフンに調味料を混ぜる。
↓
9～10分:せいろを火から下ろす。