きょうの料理レシピ
さけカツ煮
豚肉より柔らかく、最後までペロリと食べられる軽さがうれしいです。アツアツご飯にのせてどんぶりにしても。
写真: 野口 健志
エネルギー
／470 kcal
＊1人分
塩分／2.9 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・生ざけ （切り身） 2切れ（200g）
- ・たまねぎ 1/2コ（100g）
- ・卵 3コ
- 【衣】
- ・溶き卵 1コ分
- ・小麦粉 適量
- ・パン粉 適量
- 【A】
- ・だし カップ1/2
- ・しょうゆ 大さじ1+1/2～2
- ・みりん 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1
- ・みつば （ザク切り） 適量
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・揚げ油
つくり方
1
たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。さけは紙タオルで水けを拭き、小骨があれば除く。塩・こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に【衣】をつける。
2
フライパンに揚げ油を1cm深さまで入れ、170℃に熱する。さけを入れて時々返しながら3～4分間揚げる。油をきり、食べやすい大きさに切る。
3
別のフライパンに【A】を合わせ、たまねぎを入れて中火にかける。煮立ったら混ぜながら2分間ほど煮る。2を加えてサッと煮る。
4
卵を軽くほぐし、フライパンの中心から回し入れる。ふたをして半熟状になるまで20～30秒間煮る。器に盛り、みつばを添える。
! ポイント
煮ている途中でフライパンを揺すると鍋にくっつかず、盛りつけやすくなる。
全体備考
【切り身魚の下処理】
さけやぶり、さんまなどの切り身は、新鮮なものならば紙タオルで水けを拭くだけでOK。さばの切り身は、くせを抑えるため塩をふって5分間おき、水けを拭いてから調理する。さば以外の魚でも買った翌日などに調理する場合は、同様の下処理をするとおいしく食べられる。
きょうの料理レシピ
2018/11/05
切り身でお手軽！ 魚レシピ
このレシピをつくった人
市瀬 悦子さん
多くの料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、つくりやすい家庭料理」をテーマに、書籍、雑誌、テレビなど幅広く活動中。身近な素材にちょっとした工夫を加えたレシピは、料理初心者からベテラン主婦をはじめ、幅広い層に人気。著書多数。
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