たたきれんこんと牛肉のすき煮

れんこんは四つ割りにする。ポリ袋に入れて麺棒などで粗くたたき、大きいところは手で一口大に割る。

れんこんは、大きめに割って煮るとモッチリした食感に。たたきすぎてあまり細かく砕かないように加減して。

しいたけは軸を除く。青ねぎは4～5cm長さに切る。牛肉は5cm幅に切る。

フライパンに牛脂（またはサラダ油）を入れて中火で熱し、全体に脂をなじませる。フライパン全体に砂糖をふり、牛肉を広げて両面をサッと焼く。

肉の色が変わったらフライパンの端に寄せ、あいたところにれんこんを加えて炒める。脂が回ったら同様に端に寄せ、しいたけを加え、両面に焼き色をつける。

全体を混ぜずに、材料を1つずつ炒めては端に寄せ、あいたところに次の材料を加えていくと仕上がりがきれいになる。

【A】を加えて火を強め、煮立ったらふたをして中火にし、10分間ほど煮る。ふたを取って青ねぎを加え、時々肉と野菜の上下を返しながら約5分間、汁けが少なくなるまで煮る。

煮汁が蒸発しすぎないように、最初はふたをして煮る。