きょうの料理レシピ

さつまいものカレー

Name: さつまいものカレー
Total time: 35 min
Ingredients: ・さつまいも 200g; ・合いびき肉 200g; ・トマト 1コ; ・たまねぎ 1/2コ分; ・しょうが 小さじ1; ・にんにく 小さじ1; ・カレー粉 大さじ1+1/2; ・小麦粉 大さじ1; ・しょうゆ 小さじ1+1/2; ・ウスターソース 小さじ1; ・塩 小さじ1; ・こしょう 少々; ・水 カップ2; ・ガラムマサラ 小さじ1/2; ・ご飯（温かいもの） 茶碗（わん）2杯分; ・サラダ油

さつまいもの甘みがスパイシーさを引き立て、トマトの酸みでさっぱりと食べられます。かぼちゃでつくってもおいしい。

写真: 宮濱祐美子

講師

エネルギー／850 kcal

＊1人分

塩分／4.1 g

＊1人分

調理時間／35分

材料

(2人分)

・さつまいも 200g

・合いびき肉 200g

・トマト（大） 1コ（200g）

【A】

・たまねぎ（大/みじん切り） 1/2コ分（150g）

・しょうが（みじん切り）小さじ1

・にんにく（みじん切り）小さじ1

【B】

・カレー粉大さじ1+1/2

・小麦粉大さじ1

【C】

・しょうゆ小さじ1+1/2

・ウスターソース小さじ1

・塩小さじ1

・こしょう少々

・水カップ2

・ガラムマサラ小さじ1/2: ＊あれば。

・ご飯（温かいもの）茶碗（わん）2杯分

・サラダ油

つくり方

さつまいもは皮付きのまま2cm角に切り、水に5分間さらして水けをきる。トマトは皮ごとすりおろし、ヘタを除く。【C】を混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて、強めの中火で熱し、さつまいもを並べる。焼きつけるように約3分間、やっと竹串が通るくらいまで炒める。さつまいもを取り出し、油を拭く。

同じフライパンにサラダ油大さじ1を足して強めの中火で熱し、【A】を加えてきつね色になるまで炒める。ひき肉を加え、ポロポロになって色が変わるまで炒めたら、【B】をふり入れ、なじむまで炒める。

【C】を3に加え、トマトも加えてさつまいもを戻し入れる。全体を混ぜてアクを取り、ふたをずらしてのせ、弱めの中火で時々混ぜながら15分間ほど煮る。

! ポイント

カレーベースをつくってからさつまいもを戻し入れるので、形がくずれにくく、存在感も増す。

火を止め、ガラムマサラを加えて混ぜる。皿に盛ったご飯にかける。

全体備考

◆さつまいも調理のコツ◆
【水にさらす】
でんぷんを取り除くことで調理の際くっつきにくくなる。また、アクも出るので変色も防ぐ。
【最初に焼く】
油でコーティングされるので甘みとうまみを閉じ込め、存在感が増す。形くずれも防ぎ、味もからみやすい。
【皮をむく】
黄色をきれいに出したいときはもちろん、舌ざわりもよくなる。

きょうの料理レシピ

2018/10/10 さつまいも大満足レシピ