早そば

そば粉をボウルに入れ、水カップ1を少しずつ加えてよく混ぜる。玉じゃくしですくって落とすと、スーッと尾を引きながら落ちる程度のゆるめのタネにする。

大根はせん切りにし、水カップ2とともに表面加工のしてあるフライパン（または鍋）に入れて中火にかける。3～4分間ゆで、歯ざわりが少し残る程度になったら、へらなどでかき混ぜながら、1を流し入れる。3～4分間底から混ぜ続け、ひと塊になってきたら火を止める。

表面加工のしてあるフライパンなら、生地がくっつかないのでつくりやすい。

温めたそばつゆを器に注ぎ、2をスプーンで一口大ずつ、つゆが濁らないようそっと入れる。好みの山菜、ねぎをのせて食べる。好みで焼きのり、七味とうがらしを添えてもおいしい。