きょうの料理レシピ

夏野菜の揚げびたし

Name: 夏野菜の揚げびたし
Total time: 20 min
Ingredients: ・かぼちゃ 150g; ・なす 1～2コ; ・ピーマン 2コ; ・ヤングコーン 6～8本; ・トマト 2～3コ; ・めんつゆ カップ1; ・しょうが 少々; ・揚げ油

色鮮やかな旬野菜がめんつゆを含み、ご飯のすすむ総菜になります。一晩冷やしてもおいしくいただけます。

写真: 内藤貞保

講師

エネルギー／230 kcal

＊1人分

塩分／2 g

＊1人分

調理時間／20分

＊めんつゆをなじませる時間は除く。

材料

(2～3人分)

・かぼちゃ 150g

・なす 1～2コ（150g）

・ピーマン 2コ

・ヤングコーン 6～8本

・トマト（小） 2～3コ

・めんつゆカップ1

・しょうが（せん切り）少々

・揚げ油

つくり方

かぼちゃは種とワタを取って1.5cm幅に切る。なすはヘタを切り、縦半分に切ってから皮に細かく斜めの切り目を入れ、長さを半分に切る。水に5分間さらし、水けを拭く。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取る。トマトはヘタをくりぬく。

揚げ鍋にかぼちゃを入れて揚げ油を注ぎ、中火にかけてじっくりと揚げる。カラッと揚がったら取り出し、続いて中温（170℃）でなす、ピーマン、ヤングコーンの順に揚げる。最後にトマトを数秒揚げ、皮をむく。

2を保存容器に入れ、めんつゆを注いで30分間以上おく。器に盛り、しょうがをあしらう。

「めんつゆ」のつくり方はこちら
めんつゆ

きょうの料理レシピ

2018/08/16 大原千鶴のおいしいの素（もと）

このレシピをつくった人

大原千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。

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つくったコメント

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レシピの①、「薄く皮を削る」がよくわからなくて、数箇所1cmくらい削った状態で進めました。一晩水につけたのですが、苦味が残ってしまいました。色もどす黒くて見栄えも悪いのですが、ホロ苦風でこれはこれで食べられそうです。皮ははじめからフードプロセッサーを使う予定だったので、実を切るときは横ではなく縦に切りました。その方が外皮から剥がしやすいです。次回つくるときは皮だけ茹でこぼしをしてもいいかも。

2020-10-01 03:28:35

ことり

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きび糖を使ったため飴色になってしまいましたがとても美味しくできました。カボス1200ｇで作成。
熟したカボスだったのでゆで時間は１０分くらいで柔らかくなり、一晩水に浸すと苦みがなくなりました。
水は入れず、全部の材料を一気に入れました。一部どフードプロセッサーにかけました。
酸味と甘みのバランスも良かったです。

2016-12-17 04:50:17

菊乃

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