ゴーヤーの甘酢漬け

ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで種とワタをこそげ取る。2～3mm厚さに切り、ボウルに入れる。

加熱せずに生で食べるときは、やや薄めに切ると程よい歯ざわりで食べやすい。

1に塩小さじ1+1/2～2をふり、全体にまぶす。そのまま5～10分間おいてしんなりさせる。

2をさらし（または清潔な布巾など）で包み、水けをよく絞る。

半量ずつ包んで、ギューッと水が出なくなるまで、がんばってしっかり水けを絞る。

別のボウルに【甘酢】の酢と砂糖を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。ゴーヤーの塩けをみて、好みで塩を【甘酢】に加える。

4に3のゴーヤーを加えてあえる。器に盛ってしょうがをのせ、白ごまを散らす。

たっぷりできるので、同じ味に飽きたら、練りごまを加えてごま酢にしてもおいしい。