ゴーヤーチャンプルー

豆腐は紙タオルで包んで5分間ほどおき、水けを取る。

ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで種とワタをこそげ取り、4～5mm厚さの斜め切りにする。豚肉は6～7cm長さに切る。ボウルに卵を割り入れ、塩・こしょう各少々を加えて溶きほぐす。

ゴーヤーの苦みが苦手なら、切ってから塩少々を入れた水にしばらくつけておくと、苦みが少しやわらぐ。水けはよく拭いて。

削り節を厚手の紙タオル（不織布タイプ／電子レンジ対応）にのせ、電子レンジ（300W）に約2分間かける。

削り節は電子レンジにかけると水分が抜けて、パリッとする。

フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、豚肉を広げ入れる。塩・こしょう各少々をふり、少しカリッとするまで炒める。サラダ油大さじ1を足してゴーヤーを加え、塩・こしょう各少々をふり、3分間ほど炒める。

先に豚肉を炒めて脂を出し、ゴーヤーにその脂を吸わせながら炒める。

豆腐を手で大きくちぎりながら加え、豆腐をくずさないように木べらでザックリと炒める。豆腐が熱くなったら、3の削り節を加えてザックリと炒め合わせ、塩・こしょう各少々で味を調える。

2の溶き卵を鍋肌から回し入れ、大きく混ぜて半熟状になるまで火を通す。器に盛り、黒こしょう適量をふる。

好みで、食べるときに少し酢をかけてもおいしい。