鶏肉のクリーム煮

鶏もも肉は関節から半分に切り、髄が出るように骨の端を切る。

関節をのばすとくぼみができるので、そこに包丁を入れるとすんなりと切れる。煮汁に髄が溶け出してうまみが出る。

にんじんは4cm長さ、縦2～4等分に切って軽く面取りをする。セロリも同じような大きさに切る。マッシュルームは石づきを切り落とし、大きければ二つから四つに切る。小たまねぎは皮をむく。

鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れてアクが浮くまでゆでて、引き上げる。

鶏肉は下ゆでして、アクを除くとさっぱりとして雑味のない味に仕上げる。

煮込み用の鍋に3の肉と2の野菜、タイム、ローリエ、水カップ2+1/2～3、塩小さじ1+1/3、こしょう少々を入れて火にかける。

煮立ったら火を弱め、ふたをして20分間ほど煮て火を止める。煮汁を取り分け、カップ3を用意する。足りないときは湯を足してカップ3にする。

別鍋にバター大さじ3～4を溶かして小麦粉大さじ4～5を入れ、泡立て器を使って粉のコシがなくなるまでいためる。

取り分けておいた煮汁を一度に加え、よく混ぜ合わせる。

ホワイトソースは焦げやすいので、別鍋で煮汁を使ってつくる。

生クリームを加え、煮立ったら肉の鍋に戻して中火にかけ、全体をなじませる。器に盛り、好みでフランスパンを添える。

ホワイトクリームは吹きやすく焦げやすいので、全体をよく混ぜながら煮る。