むね肉のソテー

鶏肉はポリ袋に入れ、分量の塩とこしょう少々をふり、手で軽く袋の上からもんで空気を抜いて15分間ほどおく。

フライパンにバター大さじ4～5を入れて中火にかけ、バターが溶けたら、紙タオルで水けをふいた鶏肉を、皮を下にして入れる。

弱めの中火でバターを回しかけながら、あまり焼き色をつけないように、時々裏返して静かに火を通す。

脂が少ないむね肉は、バターを使ってうまみをプラス。

全体が白っぽくなったら白ワインを加え、強火にして煮立てる。

ぱさつきがちなむね肉はワインなどで水分を補充。

アルコール分がとんだらジャンボピーマンを加え、サッと混ぜ合わせる。

ふたをして弱火にし、蒸し焼きにする。中までじっくり3分間火を通す。

火を止めてそのまま4～5分間蒸らしてから切り分ける。

食べやすく切った鶏肉とジャンボピーマンを盛り、焼き汁をかけ、イタリアンパセリを散らす。