きょうの料理レシピ
ばぁばの牛たたき
ばぁばが、長年つくり続けてきた“牛のたたき”は、フライパンでつくるお手軽さも魅力です。ボリューム感と涼感、どちらも備えた理想の一品です。
写真: 工藤 雅夫
エネルギー
／190 kcal
＊1人分
塩分／2.4 g
＊1人分
調理時間
／35分
＊肉を常温に戻す時間、焼いてから冷まし、落ち着かせる時間は除く。
材料
(3～4人分)
- ・牛もも肉 （塊） 300g
- ＊3.5×5×15cm程度の大きさがつくりやすい。
- 【A】
- ・酒 大さじ3
- ・しょうゆ 大さじ2
- 【薬味】
- ・にんにく （すりおろす） 1かけ分
- ・しょうが （すりおろす） 10g
- ・細ねぎ （小口切り） 適量
- ・貝割れ菜 （根元を切る） 適量
- ・溶きがらし 適量
- ・塩 小さじ2/3
- ・こしょう 少々
- ・サラダ油 大さじ1+1/2
つくり方
1
牛もも肉は常温に戻す。塩、こしょうをふり、ペタペタとたたきつけてなじませる。
2
フライパンにサラダ油を熱し、中火でゆっくりと肉のすべての面に焼き目をつける。
3
火を止め、合わせた【A】をかける。
4
ふたをし、ごく弱火にして3～5分間蒸し焼きにする。ふたをはずして肉を裏返し、さらにふたをして3～5分間蒸し焼きにして火を通す。
! ポイント
フライパン用のふたがない場合は、ステンレスのボウルなどを使うとよい。
5
肉を容器に取り出す。残った焼き汁を軽く煮詰め、肉にかける。十分に冷めたら冷蔵庫に1時間以上おいて落ち着かせる。
! ポイント
焼き上がってすぐは切りにくいので、冷蔵庫で休ませる。
6
肉を薄く切り、器に盛る。薬味を等分にのせ、からしと貝割れ菜をあしらう。
! ポイント
きゅうり（分量外）を飾り切りして、からし台にしてもよい。
全体備考
～ばぁばのささやき～
【薬味で涼を演出】
夏のお料理に、お薬味は欠かせません。にんにくやしょうがは抗菌作用もありますから、お刺身や、この牛たたきにもぜひお使いください。ほどよい刺激で、食がすすみますよ。
※火の通りが十分でない場合は、さらに加熱してください。
きょうの料理レシピ
2018/07/09
ばぁばの四季
このレシピをつくった人
鈴木 登紀子さん
（1924～2020)青森県生まれ。都内で料理教室を主宰。本格懐石から毎日の惣菜まで、味わい深く凛とした盛りつけの和食を伝える第一人者。テレビのバラエティー番組でも活躍。
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