きょうの料理レシピ 2018/07/02(月)

暑さに負けない! パワーチャージおかず いかのワタ酢煮

新鮮ないかが手に入ったら、ワタまで活用します。酢を加えてさっぱりとさせ、くせをやわらげた、食べやすいワタ煮です。

いかのワタ酢煮

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /190 kcal

*1人分

塩分 /2.20 g

*1人分

調理時間 /35分 ( 4工程 )

材料

(2人分)

・いか 1ぱい(400g)
*ワタも使うので、必ず新鮮なもの(刺身用など)を。
・しょうが 10g
【A】
・水 カップ1
・酢 カップ1/3
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・白ごま 小さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

しょうがは皮をむいてせん切りにする。

2

いかは胴から足を引き抜き、ワタと足を切り分ける。ワタからすみ袋を丁寧に除く。ワタに切り目を入れて中身をしごき出す。胴は軟骨を除いて洗い、水けを拭いて1cm幅の輪切りにする。足は目とくちばしを除き、先端を切り落とす。洗って水けを拭き、1本ずつ切り分けて食べやすい長さに切る。

3

鍋に【A】を入れて中火にかけ、煮立ったらいかとワタ、しょうがを加えてサッと混ぜる。アクを取って落としぶたをし、中火にして15分間ほど煮る。

! ポイント

普通の煮物では酒を使うが、ここでは酢をたっぷりと。ワタ入りの煮物もくせがやわらぎ、食べやすくなる。

4

落としぶたを取って強めの中火にし、時々混ぜながら3分間ほど、汁けが少なくなってトロリとするまで煮る。器に盛り、白ごまをふる。

このレシピをつくった人

小林 まさみさん

手に入りやすい食材で、誰にでもつくりやすく工夫されたレシピが人気。義父は、シニア料理研究家の小林まさるさん


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