きょうの料理レシピ

夏の豚なす梅おかか風味

Name: 夏の豚なす 梅おかか風味
Total time: 20 min
Ingredients: ・豚ロース肉 150g; ・酒 大さじ1; ・水 大さじ1; ・なす 3コ; ・長芋 100g; ・みょうが 2コ; ・梅干し 3コ; ・みりん 小さじ2; ・ごま油 小さじ2; ・削り節 1/2パック

豚肉もなすも、レンジで蒸すだけの簡単調理。火を使わないので暑いときはさらにうれしい。梅肉のあえ衣をからませて、さっぱり、シャキッと食欲を刺激するボリュームおかずに仕上げます。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／310 kcal

＊1人分

塩分／1.8 g

＊1人分

調理時間／20分

＊豚肉となすの粗熱を取る時間は除く。

材料

(2人分)

・豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 150g

【A】

・酒大さじ1

・水大さじ1

・なす 3コ（250g）

・長芋 100g

・みょうが 2コ

・梅干し 3コ: ＊果肉をたたいて大さじ1+1/2。

【B】

・みりん小さじ2: ＊アルコールが気になる場合は煮きる。

・ごま油小さじ2

・削り節（小） 1/2パック（1.5～2g）

つくり方

豚肉は1枚ずつ広げ、大きめの耐熱皿に並べる。【A】を合わせて全体に回しかけ、ラップをふんわりとかぶせ、電子レンジ（600W）に2分～2分30秒間かける。ラップを外し、粗熱を取る。

! ポイント

肉はなるべく重ならないようにふんわりと広げて並べ、酒と水を均一に回しかけると、ムラなくふっくらと蒸し上がる。

なすは皮をピーラーで縦に3か所、しまむきにし、ヘタを切り落とす。水にサッとくぐらせて大きめの耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとかぶせ、電子レンジ（600W）に4分間かける。ラップを外して粗熱を取り、2cm厚さの輪切りにする。

! ポイント

蒸し上がったばかりのなすは熱いので、切るのは必ず粗熱を取ってから。

長芋は皮をむいてポリ袋に入れ、麺棒でたたいて粗くつぶす。みょうがは薄い小口切りにして水にさらし、水けを絞る。

梅干しは種を除いて包丁でたたき、大きめのボウルに入れ、【B】を加えて混ぜる。汁けをきった豚肉、なす、長芋、みょうが、削り節を加えてあえる。

! ポイント

梅干しの果肉は包丁でたたいてペースト状に。みりんとごま油を加えると、酸味が程よくまろやかになる。

きょうの料理レシピ

2018/07/02 暑さに負けない！パワーチャージおかず

このレシピをつくった人

小林まさみさん

会社勤めをしながら調理師学校に通い、調理アシスタントを経て独立。誰にでもおいしくつくれて何度でもリピートしたくなるレシピが人気。義父は、シニア料理研究家の小林まさるさん。

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辰巳先生のスープレシピが大好きで、いつもお世話になっています。
いつもは鶏のブイヨンを無添加鶏ガラスープの素で代用していたのですが、美容と健康のために今回初めてブイヨンを手作りしてみました(^^)v
手作りブイヨンのおかげか、涙が出るほど、、何だかほっこりする優しい味のスープが完成しました。
お気に入りの押し麦45g使用で、後はすべてレシピ通り作りました。
レモン大さじ1.5入れて、出来上りはヽ(ill゜д゜)ノ入れすぎたかも?ってなりましたが、すぐに馴染んで、ほどよい爽やかな酸味になりました。
翌日余ったスープに押し麦45g足して、お粥にしてみましたが、これも美味しかったです♪

2016-10-07 12:18:50

りぼん

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