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きょうの料理レシピ

いわしの赤じそ煮

赤じそを加えた煮汁でいわしをさっぱりと煮付けます。とろ火でじっくり煮るから骨まで柔らかに。

写真: 内藤貞保

講師

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エネルギー／480 kcal

＊全量

塩分／6.9 g

＊全量

調理時間／140分

＊昆布を戻す時間、いわしに塩をふっておく時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・いわし 5匹（正味250g）

・梅干しの赤じそ 40g

・昆布（約10cm四方） 1枚

【A】

・酒カップ1/2

・砂糖小さじ1

・しょうゆ小さじ1

・青じそ適量

・塩少々

つくり方

1

昆布はカップ1/2の水で戻す。いわしは頭を落として腹を三角形に切ってワタを除き、水でサッと洗う。塩をふって冷蔵庫に1時間ほどおく。

2

1の昆布を2.5cm四方に切って鍋に入れる。いわしを洗って水けを拭き、昆布の上に並べる。【A】と1の水だしを加えて火にかける。煮立ったらアクを取る。

3

赤じそを加え、落としぶたと鍋のふたをしてユラユラと煮えるくらいの弱火で2時間ほど煮る。途中様子を見ながら2～3回水を足す。　　

4

器に青じそを敷いていわしを盛り、昆布、煮汁をきった赤じそを添える。

おいしいの素のつくり方
梅干し

きょうの料理レシピ

2018/06/05 大原千鶴のおいしいの素（もと）

このレシピをつくった人

大原千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。

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