豚の酒蒸し

豚肉は大きく1切れに切ったものを求める。

ボウルの中にしょうゆ、酒、しょうが汁を入れてよく混ぜ、この中に豚肉を浸して冷蔵庫に半日～1日おく。

よく蒸気の立っている蒸し器の中に、豚肉を皿にのせて入れ、30分間中火で蒸す。豚肉が縮んで火が通ったら取り出して、薄く刺身のように切る。

豚肉を浸しておいた汁と、豚肉を蒸したときに流れ出た皿の中の汁を混ぜて、鍋に入れてひと煮立ちさせる。

さやえんどうは筋を取ってゆで、塩をふりかける。

キャベツはざっとゆで、堅い部分を切り離してせん切りにする。堅い部分は3cm長さに縦に薄切りにしておく。

小深い器の中にキャベツを盛り、さやえんどうを盛り合わせ、手前に3を並べるようにして盛りつける。4を上からかけて、パセリをあしらう。