たいの昆布じめサラダ

たまねぎ1コは5mm幅のくし形に切り、もう1コは半分に切り、繊維を断つように5mm幅の薄切りにする。たいは薄切りにする。

昆布を水でサッとぬらし、上にたいを並べる。塩1つまみを全体にふり、ラップをかけて冷蔵庫に約1時間おく。

たいの水分が昆布に移って身がしまり。逆に昆布のうまみがたいに移っておいしくなる。

たいを別の皿に取り出し、昆布を裏返してくし形に切ったたまねぎを並べる。塩少々をふり、ラップをかけて冷蔵庫に約1時間おく。

ドレッシングをつくる。フライパンにサラダ油少々を熱し、薄切りにしたたまねぎをきつね色になるまで弱火で炒める。ボウルに移して白ワインビネガー、サラダ油大さじ5を加え、ハンディプロセッサーでかくはんする。

別のボウルに3のたまねぎ、葉先以外の水菜を入れ、塩昆布は仕上げ分少々を残して加える。4のドレッシングを加えてあえる。

器にレタスを置いて5をのせ2のたいをのせて、水菜の葉先をのせる。仕上げ用の塩昆布をふる。