きょうの料理レシピ 2018/05/22(火)

つくろう! にっぽんの味47たいの昆布じめサラダ

甘く柔らかい新たまねぎとたいに、昆布のうまみをたっぷり移した昆布じめのサラダです。たい以外の白身魚を使ってもおいしく食べられます。

たいの昆布じめサラダ

撮影: 蛭子 真

エネルギー /300 kcal

*1人分

塩分 /0.80 g

*1人分

調理時間 /25分* ( 6工程 )

*たい、たまねぎを昆布でしめる時間は除く。

材料

(4人分)

・たい (刺身用) 350g
・新たまねぎ 2コ
・昆布 (約20cm四方) 1枚
・白ワインビネガー 大さじ1+1/3
*または酢。
・水菜 (3cm長さに切り、葉先少々をとり分ける) 1ワ分(50g)
・塩昆布 (細かく刻む) 10g
・レタス 4枚
・塩
・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

たまねぎ1コは5mm幅のくし形に切り、もう1コは半分に切り、繊維を断つように5mm幅の薄切りにする。たいは薄切りにする。

2

昆布を水でサッとぬらし、上にたいを並べる。塩1つまみを全体にふり、ラップをかけて冷蔵庫に約1時間おく。

3

たいを別の皿に取り出し、昆布を裏返してくし形に切ったたまねぎを並べる。塩少々をふり、ラップをかけて冷蔵庫に約1時間おく。

4

ドレッシングをつくる。フライパンにサラダ油少々を熱し、薄切りにしたたまねぎをきつね色になるまで弱火で炒める。ボウルに移して白ワインビネガー、サラダ油大さじ5を加え、ハンディプロセッサーでかくはんする。

5

別のボウルに3のたまねぎ、葉先以外の水菜を入れ、塩昆布は仕上げ分少々を残して加える。4のドレッシングを加えてあえる。

6

器にレタスを置いて5をのせ2のたいをのせて、水菜の葉先をのせる。仕上げ用の塩昆布をふる。

全体備考

◎たい◎
急な潮流と豊富な餌で育った明石のたいは、身がしまっていて歯ごたえと上品な味を楽しめる。

このレシピをつくった人

山口 浩さん

神戸にあるホテルの総支配人・総料理長。フランスの三つ星レストランで修業し、「水のフレンチ」と呼ばれる、バターの使用を抑えた軽さが身上のフランス料理を実践している。

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