きょうの料理レシピ

鶏のから揚げ五香粉（ウーシャンフェン）風味

Name: 鶏のから揚げ 五香粉（ウーシャンフェン）風味
Total time: 25 min
Ingredients: ・鶏もも肉 1枚; ・しょうゆ 大さじ1; ・酒 小さじ1; ・しょうが汁 小さじ1; ・五香粉 小さじ1/2; ・溶き卵 1/2コ分; ・かたくり粉 大さじ1+1/2～2; ・小麦粉 大さじ1+1/2～2; ・レタス 40g; ・かぼちゃ 80g; ・塩 小さじ1; ・五香粉 小さじ1/4; ・揚げ油

五香粉をもみ込んで、本格的な中国料理のから揚げをつくります。付け合わせの野菜には、五香粉塩をふって召し上がれ。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／500 kcal

＊1人分

塩分／2.2 g

＊1人分

調理時間／25分

＊肉に下味をなじませる時間は除く。

材料

(2人分)

・鶏もも肉 1枚

【A】

・しょうゆ大さじ1

・酒小さじ1

・しょうが汁小さじ1

・五香粉小さじ1/2

・溶き卵（S） 1/2コ分

【B】

・かたくり粉大さじ1+1/2～2

・小麦粉大さじ1+1/2～2

・レタス 40g

・かぼちゃ 80g

【五香粉塩】

・塩小さじ1

・五香粉小さじ1/4

・揚げ油

つくり方

鶏肉は6～8等分に切ってボウルに入れ、【A】を加えて混ぜる。五香粉をふってよくもみ込み、10～15分間おいて味をなじませる。

! ポイント

下味に五香粉をもみ込み、鶏肉のくせを抑えると同時に、リッチな香りを加える。

レタスは細切りにする。かぼちゃは種とワタを除き、約7mm厚さに切る。揚げ油を180℃に熱し、かぼちゃをカラリと揚げる。

1の肉を軽く絞ってボウルに残った汁けを除き、溶き卵を加えて混ぜる。【B】を加え、むらなくからませる。

揚げ油を160℃に熱し、3の肉を1つずつ入れていく。弱めの中火で3～4分間、油の中で肉を静かに回しながらゆっくりと揚げる。肉が軽くなって浮いてきたら、強火で1分間ほど揚げ、表面から細かい泡が出てくるようになったら取り出して油をきる。

器にレタスをのせて、から揚げとかぼちゃを盛り、【五香粉塩】の材料を混ぜ合わせて添える。

きょうの料理レシピ

2018/05/15 香りでひと味アップ！～スパイス～

このレシピをつくった人

髙城順子さん

幅広いジャンルの料理に精通し、本格的な味を誰にでもつくりやすいレシピで提案。野菜のおいしさを引き出す料理が得意。「きょうの料理ビギナーズ」の監修を2年半務める。

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つくったコメント

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炒めるのに、ちょくちょく食べて確かめながら、6分弱かかりました。いいのか悪いのかはわかりませんが、うちの高齢者にはちょっと固いと。でもこれ以上炒めると焦げそうなんだよなぁ。味は生姜がいい仕事をしています。

2022-11-20 12:56:00

ビビロロの冒険

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しょうがの味がアクセント！さつまいもが甘すぎず、きちんとおかずにもなる一品で、満足です。翌日は、お弁当にも入れました。（つくったコメントにもありましたが、お弁当箱に入れるなら、短めに切ることをおすすめします。）
炒め時間はレシピにいは書いていないのですが、あまり炒めすぎると柔らかくなりすぎる気がしました。ちょくちょく味見しながら炒めて、まだ少し歯ごたえがのこってるかな～くらいで火を止めると良さそうです。

2015-11-30 06:45:05

ぶっちぃ

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