きょうの料理レシピ

鶏の丸の小なべ仕立て

Name: 鶏の丸の小なべ仕立て
Ingredients: ・米ぬか 適量; ・えび芋 適量; ・だし 適量; ・塩 少々; ・薄口しょうゆ 少々; ・みりん 少々; ・酒 少々; ・鶏の丸の煮汁とだし 適量; ・酒 少々; ・薄口しょうゆ; ・生しいたけ 適量; ・白まいたけ 適量; ・壬生菜 適量; ・鶏のブイヨン カップ3～4; ・塩 適量; ・薄口しょうゆ 適量; ・鶏の丸 適量; ・柚子 適量

なべ物ほど大げさでなく「お代わりのできる実だくさんの椀物」ともいうべき料理。合理的な一汁一菜。

写真: 後勝彦

講師

エネルギー／2040 kcal

＊全量

調理時間

＊一晩

材料

(32～34コ分(使用するスプーンの大きさによって違う))

【えび芋】＊里芋でも

・米ぬか適量

・えび芋適量

・だし適量: ＊またはブイヨン

・塩少々

・薄口しょうゆ少々

・みりん少々

・酒少々

【あわ麩】＊もち、巻き湯葉でも

・鶏の丸の煮汁とだし適量

・酒少々

・薄口しょうゆ

・生しいたけ適量: ＊しめじでもいい

・白まいたけ適量: ＊しめじでもいい

・壬生菜適量: ＊水菜、菊菜でも

・鶏のブイヨンカップ3～4

・塩適量

・薄口しょうゆ適量

・鶏の丸適量

・柚子適量

つくり方

えび芋（里芋でも）の準備と供し方

米ぬかをさらし布にくるんで水の中でもみ出してぬか水をつくる。えび芋の皮をむき、ぬか水で七分どおり火を通す。別なべに80℃の湯を沸かし、すぐえび芋をこの湯にくぐらせて、だし（またはブイヨン）に塩・薄口しょうゆ・みりん・酒各少々を加えた煮汁で薄く下味をつける。一口大に切る。

あわ麩（もち、巻き湯葉でも）の準備と供し方

1cm厚さに切って、鶏の丸の煮汁とだし1対1で合わせたものに、酒・薄口しょうゆ各少々を補った煮汁で静かに煮る。

生しいたけ・白まいたけ（しめじでも）の準備と供し方

それぞれ石づきを切り、しいたけは軸を切って一口大に切る。まいたけは小さくほぐす。

壬生菜（水菜、菊菜でも）の準備と供し方

洗って葉と茎に分ける。

「鶏のブイヨン」（2人分カップ3～4見当）は塩・薄口しょうゆ各適量ですまし汁風に味を調える。小なべでこれを温め、「鶏の丸」とほかの具を1回分だけなべに入れて温めて、汁ごと取り分け、柚子を絞って食べる。

きょうの料理レシピ

2002/12/17

このレシピをつくった人

辰巳芳子さん

1924年生まれ。料理研究家の草分けだった母、浜子氏のもとで家庭料理を学ぶ一方、西洋料理の研さんも重ねる。父親の介護を通じてスープに開眼。高齢者へのスープサービスにも力を注ぎ、鎌倉の自宅などでスープ教室を主宰している。食育も実践し、児童が種をまき、育て、食べる「大豆100粒運動」を提唱し、広めている。

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