きょうの料理レシピ
いんげんの五香味炒め
細かく刻んだ香味野菜や干しえび、花椒（ホワジャオ）など、5つの素材でつくるうまみの素「五香味（ごこうみ）」。シャキッとゆでたいんげんと炒め合わせるだけで、簡単おいしいおかずに！
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／120 kcal
＊1人分
塩分／1.4 g
＊1人分
調理時間
／15分
＊干しえびを戻す時間は除く。
材料
(4人分)
- ・さやいんげん 400g
- 【五香味】＊つくりやすい分量
- ・にんにく （細かいみじん切り） 大さじ2
- ・しょうが （細かいみじん切り） 大さじ2
- ・干しえび 20g
- ・花椒（ホワジャオ） （すり鉢ですりつぶす） 大さじ1/2
- ・ねぎ （大/みじん切り） 2本分（200g）
- ・赤とうがらし （種を取って小口切り） 適量
- ・サラダ油
- ・塩 適量
- ・しょうゆ 大さじ2～3
- ・ごま油 適量
つくり方
1
【五香味】をつくる。干しえびは大さじ1の水で戻し、粗みじん切りにする。
2
フライパンにサラダ油大さじ2を弱火で熱し、にんにく、しょうがを入れて炒める。香りがたったら干しえびを加えて炒め、花椒を加える。サラダ油大さじ1を足してねぎを加え、軽く混ぜてすぐ火を止める。
3
いんげんはヘタと筋を取って斜め半分に切り、塩を加えた熱湯で1分30秒～2分間ゆでる。ざるに上げ、水けをよくきる。
4
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、いんげんを炒める。全体に油が回ったら、しょうゆを回し入れ、火を止めて軽く混ぜる。
5
再び火をつけ、赤とうがらしを散らす。好みでごま油を回しかける。火を止めて【五香味】カップ1を加え、全体を軽く混ぜる。
! ポイント
【五香味】は火を止めてから加え、混ぜすぎないようにする。
全体備考
【メモ】
残った五香味は、冷蔵庫で約3日間保存できる。冷ややっこにのせ、しょうゆをタラリとかけても。
きょうの料理レシピ
2018/04/12
栗原はるみの楽しい定番ごはん
このレシピをつくった人
栗原 はるみさん
料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。
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