きょうの料理レシピ
重ねステーキバーガー
重ねて厚みを出した薄切り肉をステーキ風に焼いて、野菜と一緒にパンにはさみます。牛肉と相性抜群のサルサソースもたっぷりがおいしい。お肉のジューシーなうまみも逃さず食べられます。
写真: 野口 健志
エネルギー
／790 kcal
＊1人分
塩分／3 g
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(2人分)
- ・牛切り落とし肉 250g
- 【A】
- ・オリーブ油 大さじ1+1/2
- ・クミンパウダー 小さじ1/2
- ＊インド料理によく使われるスパイス。カレー粉の主材料の一つ。
- ・塩 小さじ1/3
- ・黒こしょう （粗びき） 適量
- ・アボカド 1コ
- ・レタス 1～2枚
- 【サルサソース】
- ・たまねぎ 1/4コ
- ・パクチー 1ワ
- ＊香菜（シャンツァイ）ともいう。
- ・トマト （小） 1コ
- 【B】
- ・レモン汁 1/2～1コ分
- ・オリーブ油 大さじ1
- ・塩 小さじ1/4
- ・ホットペッパーソース 小さじ1/4
- ・パン （ハンバーガー用） 2コ
- ・オリーブ油
- ・塩 少々
- ・黒こしょう （粗びき） 少々
つくり方
1
ボウルに牛肉を入れ、【A】を加えてよく混ぜ、半量ずつ2組に分ける。まな板にラップを広げ、1組のうち数枚を直径10～12cmの円形になるように並べ、残りを上に重ねていく。ラップで包み、軽く押さえて形を整える。残りの1組分も同様にして形づくる。
2
フライパンにオリーブ油少々をひいて弱めの中火で熱し、1をラップから取り出して並べる。焼き色がついたら塩、黒こしょうをふって裏返す。ふたをして弱火で3分間ほど焼き、火を止めて3～4分間蒸らす。
! ポイント
下側に焼き色がついて固まるまで触らずに焼き、裏返してからふたをして中まで火を通す。
3
アボカドは縦半分に切って種と皮を除き、薄切りにする。レタスは食べやすくちぎる。
4
【サルサソース】をつくる。たまねぎ、パクチーは粗みじん切りにする。トマトはヘタを除いて5～6mm角に切る。たまねぎとトマトをボウルに入れ、【B】を加えてあえ、パクチーを加えてサッと混ぜる。
5
パンを横半分に切り、断面にオリーブ油を薄く塗る。断面を下にして別のフライパンに並べ、中火で焼き目をつける。
6
パンにレタスをのせて2の肉とアボカドを重ねる。【サルサソース】をかけてはさむ。
全体備考
ハンバーグをつくるより手間が少なく、塊肉を焼くより経済的で失敗が少ない、薄切り肉ならではの調理法が「重ね焼き」。油と調味料で下味をつけてあるので堅くなりにくく、ジューシーに焼き上がります。サルサソースは、はみ出るくらいにたっぷりはさむのがおすすめ！
きょうの料理レシピ
2018/04/03
薄切り肉 徹底活用！
このレシピをつくった人
坂田 阿希子さん
本格的な洋風料理やお菓子から、つくりやすい家庭料理まで、幅広いレパートリーを持つ。ジャンルを超えて「おいしいもの」をつくり出すセンスは抜群。
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