いちごの生マシュマロ

いちごはヘタを切り落としてみじん切りにし、さらに細かくたたく。

鍋に1のいちご、レモン汁、グラニュー糖を入れて中火にかけ、鍋の縁がフツフツと泡立ったら火を止める。ゼラチンを加えて混ぜ合わせ、完全に溶けたらボウルに移す。

ハンドミキサーを高速にセットし、2を約7分間かくはんする。全体が白っぽくなり、ミキサーの混ぜた跡が残るくらいの堅さまで泡立てる。

ふんわりした生クリーム状になるまでしっかり泡立てる。

すぐにバットに流し入れ、隅々まで生地を行き渡らせるように手早く表面を平らにする。ラップをふんわりかけて冷蔵庫に入れ、約1時間以上冷やし固める。

オーブン用の紙をそっと外し、約3cm四方に切り分ける。表面に粉砂糖をまぶして上下を返し、底面にも軽くまぶす。さらに全側面に1つずつ手でまぶす。