たらのソテー かぶのポタージュソース

かぶは茎を切り、皮をむいて横に薄切りにする。キャベツは5cm四方に切る。たらは塩小さじ1/2をふり、約5分間おく。サッと水で洗って紙タオルで水けをしっかり拭き、2～3等分に切る。

鍋に1のかぶとバター、水カップ1を入れ、ふたをして中火にかける。沸いてきたら弱めの中火にし、10～15分間柔らかくなるまで蒸し煮にする。水がなくなりそうなら適宜足す。

火を止めて木べらなどでかぶをつぶす。キャベツを加えて再び中火にかけ、しんなりするまで約2分間煮る。牛乳を加え、沸いてきたら塩小さじ1/2、黒こしょう少々で味を調える。

かぶの食感を残しても、ミキサーで、なめらかにしても。

1のたらに黒こしょう少々をふり、小麦粉を薄くはたく。フライパンにサラダ油を中火で熱し、たらを並べる。約2分間焼いて上下を返し、さらに2分間焼いて火を通す。スープ皿に盛り、温めた2をかける。