きょうの料理レシピ

かきフライ

Name: かきフライ
Total time: 25 min
Ingredients: ・かき 10コ; ・小麦粉 適量; ・溶き卵 2コ分; ・パン粉 適量; ・ゆで卵 1コ分; ・好みの漬物 大さじ1; ・マヨネーズ 大さじ5～7; ・紫たまねぎ 少々; ・パセリ 少々; ・レモン 適量; ・パセリ 適量; ・ウスターソース 適量; ・塩; ・揚げ油

かき料理といえばはずせない、みんな大好きな定番料理です。ポイントはパン粉の2度づけ。かきの身が縮みにくく、サクサクに仕上がります。

写真: 内藤貞保

講師

エネルギー／530 kcal

＊1人分

塩分／2.2 g

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2～3人分)

・かき 10コ（200～250g）

【衣】

・小麦粉適量

・溶き卵 2コ分

・パン粉適量: ＊細かいもの。なければフードプロセッサーにかけて細かくする。

【タルタルソース】＊全体備考参照。

【A】

・ゆで卵（みじん切り） 1コ分

・好みの漬物（みじん切り）大さじ1: ＊たくあん漬けなど。

・マヨネーズ大さじ5～7

・紫たまねぎ（みじん切り）少々: ＊なければ普通のたまねぎでも。

・パセリ（みじん切り）少々

・レモン（くし形に切る）適量

・パセリ適量

・ウスターソース適量

・塩

・揚げ油

つくり方

かきは3％程度の塩水で洗って汚れを取る。そのあと真水で洗い、紙タオルを敷いたバットにのせて水けをきる。

1のかきに、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に【衣】をつける。さらに溶き卵、パン粉をつける。

! ポイント

卵とパン粉を2度づけして厚めの衣にし、うまみが流出しにくくする。

【タルタルソース】をつくる。【A】を混ぜ合わせて器に入れ、紫たまねぎとパセリをのせる。

180℃の揚げ油に、2のかきを軽く握って形を整えながら入れ、色づくまでカラッと揚げる。

器に盛り、レモンとパセリを添える。好みでタルタルソース、ウスターソースをつけて食べる。

全体備考

【もっとおいしく】
◆塩水で洗って、かきの汚れを取る◆
かきは下ごしらえをしないと、汚れや生ぐさみが残ってしまう。大根おろしで洗ってもよく取れるが、簡便なのは塩水で洗う方法。海水程度の、3％程度の塩水（水500mlに塩大さじ1）に入れて、やさしくふり洗いする。

◆かきに合う！漬物入りタルタルソース◆　
ピクルスのかわりに漬物を刻んで加えたタルタルソース。漬物の酸味やうまみが加わって、フライの味わいを引き立てる。

きょうの料理レシピ

2018/01/25 大原千鶴のもっと気軽に魚介レシピ