きょうの料理レシピ
なめらかクリームシチュー
小麦粉と冷たい牛乳を合わせた「粉牛乳」を使えば、ホワイトソースがダマになったり、焦げたりせず、簡単になめらかなシチューができます。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／370 kcal
＊1人分
塩分／2 g
＊1人分
調理時間
／35分
材料
(2～3人分)
- ・鶏もも肉 1枚
- ＊好みで皮を除く。
- ・たまねぎ 1/2コ（約100g）
- ・しめじ 100g
- ・にんじん 1/2本（約70g）
- ・ブロッコリー 1/2コ（約100g）
- ・固形チキンスープの素（もと） （洋風） 1/2コ
- ・白ワイン 大さじ1
- ＊または酒。
- 【粉牛乳】
- ・牛乳 カップ2
- ・小麦粉 大さじ3
- ・バター 大さじ1
- ・塩
- ・こしょう 少々
- ・水 約カップ1
つくり方
1
たまねぎは2cm幅のくし形に切る。しめじは根元を切ってほぐす。にんじんは3～4cm長さ、1cm角の棒状に切る。ブロッコリーは小さめの小房に分ける。鶏肉は3cm角に切る。
2
鍋（直径20～22cm）にバターを入れて中火で溶かし、たまねぎをサッと炒め、鶏肉を加えて色が変わるまで炒める。
3
しめじ、にんじんを加え、水、塩小さじ1/2、スープの素、白ワインを加える（具の頭が少し見える程度。少ない場合は水を足す）。煮立ったらアクを取り、落としぶたをして弱めの中火で10～15分間煮る。
4
煮ている間に【粉牛乳】をつくる。小麦粉をざるなどでボウルにふるい入れ、牛乳を少し加えて泡立て器でよく混ぜる。なめらかになったら残りの牛乳を加える。
! ポイント
牛乳は最初に少し加えて溶きのばし、ダマができないようよく混ぜておく。
5
3にブロッコリーを加え、1～2分間煮る。4を一気に加え、混ぜながら中火で煮立てる。全体がフツフツとしたら塩・こしょう各少々で味を調える。
全体備考
小麦粉と冷たい牛乳を合わせた【粉牛乳】を、具材に加えて煮込みます。【粉牛乳】は、泡立て器でしっかり混ぜ合わせておくのがポイントです。
きょうの料理レシピ
2018/01/22
新 家庭料理の定番60
このレシピをつくった人
舘野 鏡子さん
1970年生まれ。桐朋学園大学ピアノ科卒業。ＮＨＫ「きょうの料理」の料理アシスタントを10年続け、独立。三世代の家族が満足できる食事、家庭でつくりやすい献立やお菓子を日ごろから研究。
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