きょうの料理レシピ

大根そば鍋

Name: 大根そば鍋
Total time: 10 min
Ingredients: ・大根 20cm; ・せり 2ワ; ・豚薄切り肉 300～400g; ・だし カップ8; ・しょうゆ 大さじ2; ・うす口しょうゆ 大さじ2; ・酒 大さじ2; ・塩 小さじ1; ・柚子（ゆず） 適宜; ・七味とうがらし 適宜; ・柚子こしょう 適宜; ・粉ざんしょう 適宜

ヒラヒラの大根は火を通しすぎないようにして、せりの香りと一緒に歯ざわりのよさを楽しみます。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／240 kcal

＊1人分

塩分／3.5 g

＊1人分

調理時間／10分

＊具材や鍋のつゆなどを準備する時間。

材料

(4人分)

・大根 20cm（約500g）

・せり 2ワ（150g）: ＊またはみつば。

・豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） 300～400g: ＊肩ロース肉やバラ肉など、好みの部位。

【A】

・だしカップ8

・しょうゆ大さじ2

・うす口しょうゆ大さじ2

・酒大さじ2

・塩小さじ1

・柚子（ゆず）（くし形に切る）適宜

・七味とうがらし適宜

・柚子こしょう適宜

・粉ざんしょう適宜

つくり方

大根は皮をむき、縦に1.5cm間隔で深めに包丁で切り目を入れる。ピーラーで麺のように薄く、細長く削る。せりは根元を切り落とし、5～6cm長さに切る。

鍋に【A】を入れて火にかけ、煮立ったら大根適量を入れる。

! ポイント

どの具材も火を通しすぎないほうがおいしいので、そのつど食べる分だけ煮汁に入れる。

大根の上に豚肉適量を1枚ずつ広げながら加える。

豚肉の色が変わったところで、気になるようならアクを取り除き、せり適量を加えてサッと火を通す。器に取り分け、好みで柚子、七味とうがらしや柚子こしょう、粉ざんしょうを添える。

全体備考

【メモ】
おすすめの薬味は粉ざんしょう。ピリッと味がしまり、大根と豚肉のおいしさが一層引き立つ。

きょうの料理レシピ

2018/01/18 栗原はるみの定番ごはん

このレシピをつくった人

栗原はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s　Japanese　Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。

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