ウェルシュビスケット

ボウルに【A】を入れて手で混ぜ合わせる。バターを加え、指でつぶしながら粉類と合わせる。

バターは手の温度で溶けやすいので、必ず冷えたものを。バターを溶かさないように手ですり合わせるように粉類となじませる。

1に【B】を加えてゴムべらで混ぜ、水分がなじんだら、さらに手ですり混ぜるように全体をなじませる。全体がしっとりしたら、製菓用のカードと手で生地を押さえるようにまとめる。生地をひとまとめにしたら、2枚重ねにしたラップできっちり包み、冷蔵庫に30分間おく。

生地は練るのではなく、粉類を重ねて固めるようにする。この状態で冷凍庫に入れれば2～3週間保存ができる。

2を取り出し、打ち粉をしたまな板にのせる。1cm程度の厚みになるように麺棒で生地を押しながらのばし、再び打ち粉をし、5mm厚さになるまでのばす。型抜き器の内側にも打ち粉をし、生地に押し当てて型で抜く。余った生地は再びまとめてのばし、同様に型で抜く。

無理にのばそうとすると生地がひび割れるので注意。
型抜き器のかわりに包丁で好きな形に切ってもよい。

フライパンにサラダ油少々を入れて火にかけ、紙タオルで全面になじませたら弱火にする。フライパンが十分に温まったら中心部を避けて3を並べ、弱火のまま8分間焼く。裏返して同様に8分間焼き、両面が軽く色づいたら網の上に取り出す。仕上げにグラニュー糖をふる。