きょうの料理レシピ

祝い鍋

Name: 祝い鍋
Total time: 30 min
Ingredients: ・鶏もも肉 100g; ・豚バラ肉 80g; ・焼きあなご 2匹; ・はまぐり 4コ; ・車えび 2匹; ・白菜 300g; ・絹さや 30g; ・にんじん 6cm; ・油揚げ 1枚; ・餅 4コ; ・好みのかんきつ類 適宜; ・水 1.6リットル; ・うす口しょうゆ カップ1/2; ・みりん カップ1/4; ・昆布 1枚; ・削り節 15g; ・削り節 25g

お正月は昔から、「火を使わない」とされてきたので、できれば暮れに、鍋だしだけとって冷まし、冷蔵庫に保存しておくとよいと思います。お餅と具がたくさん入ったお雑煮は、そのひと椀（わん）だけで、おいしいお正月の食事になります。

写真: 澤井秀夫

講師

エネルギー／720 kcal

＊1人分

塩分／2.6 g

＊1人分

調理時間／30分

材料

(2人分)

(内径23～24cmの土鍋分)

・鶏もも肉 100g

・豚バラ肉 80g

・焼きあなご 2匹

・はまぐり（砂抜きしたもの） 4コ

・車えび 2匹

・白菜 300g

・絹さや 30g

・にんじん 6cm: ＊あれば金時にんじん。

・油揚げ 1枚

・餅 4コ

・好みのかんきつ類（レモンなど/くし形切り）適宜

【鍋だし】＊でき上がり量約1.5リットル

・水 1.6リットル

・うす口しょうゆカップ1/2

・みりんカップ1/4

・昆布（10cm四方） 1枚

・削り節（かつお） 15g

・削り節（さば） 25g

つくり方

《暮れの準備》【鍋だし】をつくる

鍋に【鍋だし】の材料をすべて入れて中火にかける。ひと煮立ちしたらアクを丁寧に取り、5分間ほど煮て、固く絞ったぬれ布巾を重ねたざるでこす。ボウルの底を氷水に当て、手早く冷ます。

! ポイント

十分に煮立たせることで、濁りのないだしになる。こし入れるボウルは、清潔できれいなものを使う。汚れていると、だしににおいが移ってしまう。冷ましただしは、ペットボトルなどに入れて、冷蔵庫で3～4日間保存できる。

《お正月》具材の下ごしらえ

鶏肉は一口大に切り、豚肉は食べやすく切る。焼きあなごは頭を切り落として4等分に切る。はまぐりは殻をこすり合わせてよく洗う。車えびは洗って背ワタを取る。白菜は4～5cm幅に切る。絹さやはヘタと筋を取り、下ゆでして水にとる。にんじんは皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、あれば梅花形の抜き型で抜いて、柔らかくなるまで下ゆでする。油揚げは4～5cm長さ、1cm幅くらいの短冊形に切る。

鍋に仕立てる

土鍋に1の【鍋だし】をカップ3と、2の具材と餅を入れ、中火にかけて煮る。煮立ったらアクを取りながらさらに煮て、火が通ったものから【鍋だし】ごとよそう。好みでかんきつ類を搾りかける。

きょうの料理レシピ

2017/12/26 土井善晴の正月料理

(初回放送日:2017/12/12)