白菜と豚肉のトマトジュース煮

白菜は軸と葉に分け、それぞれ3cm角に切る。セロリは3cm長さに切る。春菊は葉と茎に分けてそれぞれ3cm長さに切る。豚肉は3cm長さに切って、塩少々で下味をつける。

ミキサーまたはフードプロセッサーに白菜の軸とセロリを入れて、水150mlを加えて少し粒が残る程度までかくはんする。ミキサーがうまく回らないときは、水50ml程度を足す。

フライパンにオリーブ油とにんにくを弱火にかけ、混ぜながらにんにくが均一に薄く色づくまでじっくり炒める。いったん火を止めてトマトジュースを加え、中火で全体にとろみがつくまで煮る。

煮詰めていき、ゴムべらでフライパンの底に筋がかけるくらいの濃度になったらOK。

3に2を加え、全体が温まったら味をみて、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1で味を調える。

煮詰めてトマトジュースの味を凝縮させたところに、野菜のピュレを加える。

白菜の葉を加えてざっと混ぜたら、豚肉を広げながら加える。豚肉の色が変わったら春菊の茎、葉の順番に加える。全体に火が通ったら、粉チーズを加えてざっと混ぜて皿に盛る。