きょうの料理レシピ

肉じゃが

Name: 肉じゃが
Total time: 30 min
Ingredients: ・じゃがいも 4～5コ; ・たまねぎ 2コ; ・牛薄切り肉 250g; ・だし カップ1+1/2; ・しょうゆ 大さじ5～6; ・砂糖 大さじ4～4+1/2; ・みりん 大さじ3; ・酒 大さじ1; ・サラダ油

盛りつけにひと工夫。じゃがいもと牛肉を皿の中で分けて盛れば、メインディッシュとして楽しめます。牛肉は仕上げに入れてサッと火を通せば、堅くなりません。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／380 kcal

＊1人分

塩分／3.4 g

＊1人分

調理時間／30分

＊だしを含ませる時間は除く。

材料

(4人分)

・じゃがいも 4～5コ（600g）

・たまねぎ 2コ（500g）

・牛薄切り肉 250g

・だしカップ1+1/2

【A】

・しょうゆ大さじ5～6

・砂糖大さじ4～4+1/2

・みりん大さじ3

・酒大さじ1

・サラダ油

つくり方

じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、水にさらして水けをよくきる。たまねぎは根元を残して八つ割りにする。

! ポイント

たまねぎは根元を付けたまま切ると、バラバラにならず、存在感が出る。

牛肉は大きければ半分に切る。

深めのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、じゃがいもを入れる。周りが透き通るまで3～5分間よく炒める。じゃがいもがフライパンに張りつくようならサラダ油少々を足し、たまねぎを加えて軽く炒める。

3にだしと【A】を順に加え、落としぶたをして中火で10～15分間煮る。

じゃがいもが柔らかくなったら、牛肉を広げながら加える。アクが出たら取り除き、牛肉に火が通ったら火を止め、そのまま少しおいて味を含ませる。

! ポイント

牛肉は余熱でも火が入るので、色が変わったらすぐに火を止める。

全体備考

◆MEMO◆
牛肉だけを溶き卵につけて食べたり、ご飯にのせて牛丼のようにしても。残った肉じゃがをつぶしてコロッケにしてもおいしい。

きょうの料理レシピ

2018/11/12 やっぱり人気！定番煮物セレクション

(初回放送日:2017/10/12)

このレシピをつくった人

栗原はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s　Japanese　Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。

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