きょうの料理レシピ
さけとおさつのちゃんちゃん焼き風
北海道の郷土料理を手軽にアレンジ。さつまいもの甘みとバターの相性は抜群！
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／420 kcal
＊1人分
塩分／3.4 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・生ざけ （切り身） 2切れ
- ・さつまいも （小） 2本（180g）
- ・しめじ 1パック
- ・ねぎ 1/3本
- ・ピーマン 2コ
- 【みそだれ】
- ・みそ 40g
- ＊麦みそなど、好みのもの。
- ・酒 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・バター 大さじ2+1/2（30g）
- ・酒 大さじ1
つくり方
1
さつまいもは表面をよく洗い、皮ごと5～6mm厚さの輪切りにして水にさらし、水けをきる。しめじは根元を落とし、小房に分ける。ねぎは斜め薄切りにする。ピーマンは半分に切ってヘタと種を除き、細切りにする。
2
さけに塩・こしょうをふる。【みそだれ】の材料は混ぜ合わせておく。
3
フライパンにバターを入れて中火にかけ、1のさつまいもを炒める。軽く火が通ったらしめじ、ねぎを加えて少し炒める。
! ポイント
さつまいもにバターのコクをしっかりしみ込ませる。
4
3の中央をあけて2のさけを置き、酒をかける。ふたをして弱火で5分間蒸し焼きにする。
! ポイント
野菜やきのこから水分が出て、蒸し焼きになる。
5
さけに火が通ったらピーマンを散らし、【みそだれ】を回しかける。軽くさけの身をほぐしながら全体をざっと混ぜて香ばしく焼く。
きょうの料理レシピ
2017/10/11
秋の味覚で和のシンプルおかず
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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