きょうの料理レシピ

もやしの春巻

Name: もやしの春巻
Total time: 35 min
Ingredients: ・もやし 2袋; ・豚肩ロース肉 2枚; ・にんにく 小さじ1; ・しょうが 小さじ1; ・紹興酒 大さじ1/2; ・ごま油 大さじ1/2; ・春巻の皮 10枚; ・ラーユ 適宜; ・酢 適宜; ・しょうゆ 適宜; ・スイートチリソース 適宜; ・香菜（シャンツァイ） 適宜; ・レモン 適宜; ・塩 小さじ1; ・こしょう 少々; ・小麦粉; ・揚げ油

豚肉とゆでて水けをギュッと絞ったもやしで具をつくります。もやしのシャキッとした歯ざわりが後を引くおいしさ。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／190 kcal

＊1本分

塩分／0.6 g

＊1本分

調理時間／35分

＊豚肉に塩をまぶしておく時間は除く。

材料

(10本分)

・もやし（大） 2袋（500g）

・豚肩ロース肉（豚カツ用など） 2枚（250g）

【A】

・にんにく（すりおろす）小さじ1

・しょうが（すりおろす）小さじ1

・紹興酒大さじ1/2: ＊または酒。

・ごま油大さじ1/2

・春巻の皮（市販） 10枚

・ラーユ適宜

・酢適宜

・しょうゆ適宜

・スイートチリソース（市販）適宜

・香菜（シャンツァイ）適宜

・レモン（半月形に切る）適宜

・塩小さじ1

・こしょう少々

・小麦粉

・揚げ油

つくり方

豚肉に塩をまぶし、10～15分間おいてなじませる。出てきた水けを紙タオルで拭き、5mm幅に切り、縦半分に切って棒状にする。

もやしはひげ根を取り、熱湯で約1分間ゆでる。ざるに上げ、サッと冷水をかけて水けをきり、さらし（または清潔な布巾など）で包み、ギュッとよく絞る。

! ポイント

クタッとするまでよく絞っても、もやしの歯ごたえはしっかり残る。

1の豚肉をボウルに入れ、【A】を加えて混ぜ、こしょうをふる。2のもやしを加え、サックリと混ぜる。

3を10等分して春巻の皮で包み、巻き終わりに水で溶いた小麦粉をつけてとめる。

揚げ油を180℃に熱して4を入れ、上下を返しながらカリッとするまで揚げる。器に盛り、好みでラーユ、酢じょうゆ、スイートチリソース、香菜、レモンを添える。

きょうの料理レシピ

2017/09/14 栗原はるみの定番ごはん

このレシピをつくった人

栗原はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s　Japanese　Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。

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