きょうの料理レシピ
きのこのみそ風味煮
蒸し煮にしてきのこのうまみを引き出し、みそと米酢でマリネのようにさっぱりと仕上げます。おかずにもおつまみにもぴったり。
写真: 鍋島 徳恭
エネルギー
／440 kcal
＊全量
塩分／3.7 g
＊全量
調理時間
／20分
＊粗熱を取る時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・生しいたけ 8枚
- ・しめじ 2パック
- ・えのきだけ 1袋
- ・たまねぎ 1/2コ
- ・赤ピーマン 2コ
- 【A】
- ・にんにく （せん切り） 大さじ1
- ・オリーブ油 大さじ2
- ・白ワイン 大さじ3
- 【B】
- ・みそ 大さじ1
- ・フレンチマスタード 大さじ1
- ＊マスタードに酢や香辛料などを混ぜたもの。辛みはややまろやか。
- ・米酢 大さじ1
- ・パセリ （みじん切り） 大さじ2
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
つくり方
1
きのこはすべて紙タオルで汚れを拭く。しいたけは石づきを取り、軸を外す。軸は手で裂き、かさは食べやすい大きさにちぎる。しめじとえのきは根元を切り落としてほぐす。
! ポイント
しいたけの軸は、手で細かく裂くと食べやすくなり、味もしみ込みやすい。
2
たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、白いワタをそぎ取り、縦に細切りにする。
3
鍋に【A】を入れて弱火にかけ、香りがたったら、しいたけ、しめじ、えのきを順に加える。中火にして白ワインを加え、ふたをしてきのこがしんなりするまで蒸し煮にする。
4
火を止めて、蒸し汁に【B】を溶かし、たまねぎを加えて混ぜる。粗熱が取れるまでそのままおき、米酢を加える。味をみて塩・こしょうで調え、食べる前に赤ピーマンを加えて混ぜる。器に盛り、パセリを散らす。
きょうの料理レシピ
2017/09/12
松田美智子の和食スタイル
このレシピをつくった人
松田 美智子さん
都内で料理教室を主宰。惣菜からもてなし料理、保存食まで、和洋中のジャンルを超えて幅広く指導。鍋料理の本も執筆。テーブルウェアの開発などにも携わる。
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