ゴーヤーの漬物

ゴーヤーは縦半分に切り、種とワタを除く。さらに縦2～3等分に切り、2cm長さに切る。

1リットル容量の清潔な保存瓶にゴーヤー1つかみを入れ、塩適量をふり、氷砂糖1つかみを入れる。これを何度か繰り返して瓶をいっぱいにする。冷蔵庫で保存する。

全部入りきらない場合は、数時間おいてしんなりし、かさが減ったところで残りのゴーヤー、塩、氷砂糖を加える。

一晩おくと水が上がってくるので、腐敗防止に梅干しを加える。5日～1週間ほどで食べごろになり、2週間ほどおいしく食べられる。ゴーヤーは常に汁につかっている状態で、冷蔵庫で保存する。

ゴーヤーは酢に弱いので、塩と氷砂糖のみで漬けること。