きょうの料理レシピ
夏野菜と豚しゃぶのおかずナムル
主菜として、ご飯のおかずになるボリュームナムルです。大人用と子ども用で、仕上げの彩りを変化させて楽しみます。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
調理時間
／25分
＊肉を冷ます時間は除く。
材料
(4人分)
- ・なす 4コ（400g）
- ・豆もやし 1/2袋（100g）
- ・豚肩ロース肉 （しゃぶしゃぶ用） 300g
- 【A】
- ・しょうゆ 大さじ1+1/2
- ・酢 大さじ1
- ・白ごま 大さじ1
- ・ごま油 大さじ1
- ・青じそ （細切り） 10枚分
- ・ミニトマト （ヘタを取って縦4等分に切る） 4～5コ分
- ・しょうが （すりおろす） 2かけ分
- ・塩
- ・黒こしょう （粗びき） 少々
つくり方
1
なすはヘタを取り、竹串で数か所穴をあける。4コまとめてラップで包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ（600W）に3～4分間かける。ラップをしたまま冷水につけ、冷ます。水けを絞り、食べやすく裂く。
! ポイント
包丁で切るより、味がよくしみる。
2
鍋に豆もやしを入れ、もやしの半分の深さまで水を注ぎ、強火で煮立てる。火を弱めてふたをし、5分間蒸しゆでにする。ざるに上げて粗熱を取り、塩少々をまぶす。
! ポイント
湯でゆでるより、豆もやしの風味が濃厚になる。
3
鍋をきれいにして湯を沸かし、塩少々を入れる。豚肉を1枚ずつサッとゆで、ざるに広げて冷ます。
4
ボウルに【A】を混ぜ、豚肉、なす、豆もやしを加えてあえ、塩・黒こしょう各少々で味を調える。大人用に2/3量、子ども用に1/3量に分け、大人用には青じそ、子ども用にはミニトマトを混ぜて器に盛り、大人用にはしょうがを天盛りにする。
全体備考
【大人ナムル】（写真左）
◎エネルギー 350kcal ◎塩分 1.90g
【子どもナムル】（写真右）
◎エネルギー 180kcal ◎塩分 1.00g
きょうの料理レシピ
2017/08/08
コウさんちの夏ごはん
このレシピをつくった人
コウ ケンテツさん
大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。
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