きょうの料理レシピ

なすと鶏肉のほたほた煮

Name: なすと鶏肉のほたほた煮
Total time: 30 min
Ingredients: ・なす 5コ; ・鶏もも肉 100g; ・さやいんげん 100g; ・だし カップ3; ・しょうゆ 大さじ5; ・酒 大さじ3; ・みりん 大さじ3; ・赤とうがらし 2本; ・塩; ・酒 小さじ2

なすを甘辛く煮たシンプルな一品。夏の季節になると何度も食べたくなるおいしさです。まとめてたくさんつくるのもおすすめ。次の日に冷たくして食べてもおいしい。

写真: 越田悟全

講師

エネルギー／180 kcal

＊1人分

塩分／3 g

＊1人分

調理時間／30分

材料

(2人分)

・なす 5コ（400g）

・鶏もも肉 100g

・さやいんげん 100g

・だしカップ3

【A】

・しょうゆ大さじ5

・酒大さじ3

・みりん大さじ3

・赤とうがらし（ヘタを除き、切り目を1本入れて種を除く） 2本

・塩

・酒小さじ2

つくり方

なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮に斜め3mm幅の切り目を入れる。ボウルに塩水をつくり、なすを5～10分間ほどつける。

いんげんは筋を取り、熱湯に塩適量を加えてサッとゆでてざるに上げる。鶏肉は2cm角に切り、酒をふっておく。鍋にだしを入れてひと煮立ちさせ、【A】を加える。鶏肉を加えて中火で煮て、アクが出たら除く。

1のなすをざるに上げ、サッと洗ってから2に加え、ふたをして10分間ほど煮る。なすの色が鮮やかになったらいんげんを加え、ふたをしてさらに5分間煮る。

! ポイント

なすもいんげんもクタッとなるくらいまで煮て、味を含ませる。

全体備考

【なすの下ごしらえ】
◎アクを抜く・色止めをする
ボウルに塩水をつくり、なすを5～10分間程度つける。水1リットルに対して塩大さじ2が目安。程よくアクが抜け、皮の色止めにもなる。

【煮汁はそうめんのつけ汁に】
残った煮汁はうまみたっぷり。しっかり味なのでそうめんのつけ汁にしてもおいしい。しょうがや細ねぎなど、好みの薬味をたっぷり添えて。

きょうの料理レシピ

2020/07/27 夏のなすおかず決定版～和風のおかず～

(初回放送日:2017/07/10)