あじの甘酢新しょうがあえ

あじは紙タオルを敷いたバットに皮を下にして並べ、全体に塩をふる。ラップをかけて冷蔵庫に15～20分間おく。

1を約10％の酢水（水カップ5に対して酢カップ1/2）でふり洗いして塩を落とし、水けをきってバットに並べる。かんきつをのせて厚手の紙タオル（不織布タイプ）をかぶせ、米酢を回しかける。ラップをかけて冷蔵庫に15～20分間おき、酢でしめる（途中で上下を返す）。

2の汁けを拭き、頭のほうから皮をむく。中骨を除いて食べやすくそぎ切りにし、新しょうがの甘酢漬けとあえて器に盛る。