セロリとピーナツのポテトサラダ

【新じゃがいもコラム】
収穫後すぐに出荷されるので、一般的なじゃがいもに比べて水分が多く、みずみずしい。皮が薄くて柔らかく、丸ごと食べられるのもこの時季ならでは。

●皮のむき方
大きなじゃがいもは包丁やピーラーでむけば簡単。小さなじゃがいもは、皮付きの調理もおすすめだが、割り箸を使えば、身を削りすぎることなく皮だけきれいにむける。緑化した皮や芽は必ず取り除く。
1.じゃがいも同士をこすり合わせるようにして土や汚れを洗う。
2.割り箸の角を使い、皮を削り取るようにこする。

●おいしい“時短”のコツ
電子レンジとの併用でゆで時間が短縮できる。耐熱ボウルに12等分に切ったじゃがいもと水大さじ2を入れてラップをし、電子レンジ（600W）に5分間かけてから、沸騰した湯で5分間ゆでる。湯で12～15分間ゆでたのと同じような仕上がりになる。

◆アレンジポテサラ◆　生ハムやゆでたキャベツで巻いてピンチョス風に。生ハムにはオリーブやわさび、キャベツには柚ゆ子ずこしょうがよく合う。