きょうの料理レシピ
青じそたっぷりチキンバーグ
青じそ入りの鶏ひき肉でつくる、ふんわり軽やかなハンバーグです。酸っぱい梅ソースをつけながら食べれば、箸がどんどんすすみます。
写真: 澤井 秀夫
エネルギー
／250 kcal
＊1人分
塩分／1.9 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- 【肉ダネ】
- ・鶏ひき肉 200g
- ・青じそ 6～8枚
- ・ねぎ 10cm（50g）
- 【A】
- ・塩 小さじ1/4
- ・酒 小さじ1
- ・かたくり粉 小さじ1
- 【梅ソース】
- ・梅干しの果肉 1コ分
- ・だし 小さじ1～2
- ＊または水。
- ・みりん 小さじ2
- ＊煮きったもの。
- ・しょうゆ 小さじ1/2
- 【付け合わせ】
- ・きゅうり 1～2本
- ・青じそ 2～4枚
- ・サラダ油 大さじ1/2
つくり方
1
ねぎはみじん切りにする。きゅうりは上下を落とし、麺棒でたたいて食べやすく割る。
2
【梅ソース】の材料はよく混ぜ合わせておく。
3
ボウルにひき肉と【A】を入れて手で混ぜ合わせ、青じそを粗くちぎって加える。ねぎをのせてかたくり粉をふり、勢いよく全体を混ぜて2等分にする。
4
フライパンにサラダ油を中火で熱し、3をボール状にまとめ、間隔をあけてのせる。上から手で押して、1cmほどの厚さにのばして焼く。
! ポイント
手の甲（またはフライ返しなど）でギュッギュッと押しつぶしてのばす。多少不格好でも大丈夫。
5
焼き色がついたら裏返し、さらに1分間ほど焼く。熱湯カップ1～1+1/2（肉の厚みの半分くらいまで）を注いで火を強め、ふたをして約5分間蒸し焼きにする。
6
湯が少なくなったら中火にし、完全になくなったら火を止める。1のきゅうり、【付け合わせ】の青じそとともに器に盛り、【梅ソース】を添える。
全体備考
【青じそ】～せん切りをきれいに！～
青じその存在感を出したいときは、1枚そのまま、あるいは粗くちぎって使うが、美しいせん切りをこんもりとのせたり、たっぷり散らすと、おかずや麺料理が夏らしく、見栄えよく仕上がる。
1.「縦半分に切って重ね、縦長に巻いて端から切る」
軸のほうから葉の先端へと巻いて切ると、長～いせん切りになってしまうので注意！
2.「水に放してアクを抜き、シャキッとさせる」
水の中でサッとほぐして、数秒間。少量の水きりには茶こしを使うのがおすすめ。
きょうの料理レシピ
2017/05/29
香り野菜でさっぱりおかず
このレシピをつくった人
本田 明子さん
家庭料理家。1982年に小林カツ代さんに弟子入り以来、20年間以上助手を務めながら、その味と技を学ぶ。「簡単だけど手を抜かない」精神を受け継ぎ、大らかに、かつおいしくつくるコツを伝え続けている。
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