あさりのラン卵（ラン）炒め

トマトは湯むきしてヘタを除き、くし形に8等分に切る。

からし明太子は横に半分に切り、包丁の背で薄皮から中身をしごき出す。

からし明太子は横半分に切り、薄皮に縦に切り目を入れて包丁の背を使って中身をしごき出す。

ボウルに卵を入れて溶き、からし明太子、サラダ油大さじ2を加えよく混ぜる。

味付けはからし明太子だけなので、味のむらがないように卵に明太子を混ぜ込む。

フライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを入れ、弱火で炒め、香りがたったらトマトを入れてサッと炒め、あさりを加えてふたをする。

トマトをサッと炒めたら、すぐにあさりを加える。

あさりの口が開いたら、3を加えてざっと混ぜ卵とじにする。

あさりの口が開いたら明太子入り溶き卵を加え、ざっと混ぜ、半熟の状態で火を止める。

器に盛り、適当な長さに切った香菜をのせる。