きょうの料理レシピ
串カツ
豚肉とたまねぎ、ねぎを交互に刺すのが栗原家の定番。手づくりのポン酢しょうゆでさっぱりと食べるのもおすすめです。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／260 kcal
＊串カツ1本分
塩分／0.6 g
＊串カツ1本分
調理時間
／15分
材料
(8本分)
- ・豚肩ロース肉 （豚カツ用/厚切り） 400～500g
- ・たまねぎ 1コ（200g）
- ・ねぎ 1～2本
- 【衣】
- ・小麦粉 適量
- ・溶き卵 適量
- ・パン粉 （生） 適量
- ・キャベツ （せん切り） 適量
- ・レモン （くし形に切る） 適量
- ・簡単ポン酢 適量
- ＊全体備考参照。
- ・豚カツソース 適量
- ・フレンチマスタード 適量
- ・粗塩 適量
- ・七味とうがらし 適量
- ・塩
- ・黒こしょう （粗びき）
- ・揚げ油
つくり方
1
たまねぎは芯を残したまま、8～10等分のくし形に切る。ねぎは4～5cm長さに切る。豚肉は一口大に切る。
2
竹串に豚肉、ねぎ、豚肉、たまねぎの順に刺す。
! ポイント
好みで各材料を小さく切り、小さな串カツをつくっても。
3
2に軽く塩・黒こしょうをふる。【衣】の小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。
! ポイント
小麦粉は茶こしを使うと、具と具の間もきれいにまぶすことができます。
4
揚げ油を180℃に熱して3を入れ、【衣】がカリッとするまで3～4分間揚げ、油をよくきる。
5
器に盛ってキャベツとレモンを添え、簡単ポン酢、豚カツソース、フレンチマスタード、粗塩、七味とうがらしなどを添える。
全体備考
【簡単ポン酢のつくりかた】
（つくりやすい分量）
小鍋に酒、しょうゆ各大さじ2、みりん大さじ1を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止める。すだち（好みのかんきつでもよい）の搾り汁大さじ2、厚削り節2枚、だし昆布5cm四方（サッと洗って水けを拭く）1枚を入れて1～2時間おく。一晩たったら削り節と昆布を取り出す。冷蔵庫で約1週間保存できる。
【栗原さんMEMO】
簡単ポン酢は、いろいろな料理に便利に使えます。おひたしにかけたり、焼いた肉や魚にかけたりするほか、白身魚のお刺身に柚子（ゆず）こしょうと一緒につけても。
きょうの料理レシピ
2017/04/13
栗原はるみの定番ごはん
このレシピをつくった人
栗原 はるみさん
料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。
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