レモンカード

レモンは皮の表面の黄色い部分をおろし金でおろし、残った実は半分に切って果汁を搾り、70ml用意する。卵をボウルに割り入れてよく溶きほぐし、ざるでこす。

鍋に水適量を入れて火にかけ、60～70℃にして、湯煎用の湯を準備する。

湯煎の温度が高すぎると、なめらかに仕上がらないので注意する。

湯煎の湯を弱めの中火にし、ステンレスかホウロウの小鍋にバターを入れて湯煎にかける。バターが溶けたら、レモン汁、レモンの皮を加え、砂糖を少しずつ加えて混ぜる。砂糖が溶けたら、卵を一度に加えて、とろみがつくまでへらで約5分間混ぜる。