ふっくら卵焼き

鍋に【A】を入れ、強火にかけて混ぜ合わせる。とろみがついたら火を止め、冷ます。

ボウルに卵を割りほぐし、卵白の塊がなくなるくらいに溶く。ボウルに重ねたざるでこし、1を加えて混ぜ合わせる。

卵液をこすことで口当たりがなめらかになる。

別のボウルに2を半量取り分ける。卵焼き器にサラダ油適量を入れて紙タオルでなじませ、中火で熱する。卵液を少したらして温度を確かめ、ジュッと音がしたら1/3量を流し入れる。

ふくらみをつぶしながら菜箸で手前に巻き、あいた部分に紙タオルで油をなじませ、卵を向こう側に寄せる。手前に紙タオルで油をなじませて卵液の1/3量を流し入れ、焼けた卵の下にも流し、菜箸で手前に巻く。

あいた部分に紙タオルで油をなじませたら向こう側へ寄せ、手前に紙タオルで油をなじませて残り1/3量を流し入れる。同様に焼き、フライ返しで手前に寄せて火を止める。

最後まで火から下ろさずに焼くことで、ふっくらと仕上がる。

巻きすに5を移して形を整え、1分間おく。残りの半量も同様に焼いて巻きすで形を整える。

1分間おき、余熱で卵を固める。

6を切り分けて器に盛り、大根おろしを添え、しょうゆ適量をかける。