肉のみそ漬け

【保存】
漬け上がってすぐに食べないときは、肉をみそ床から出してラップで包み、冷凍庫で保存する。解凍してから焼く。約1か月間保存可能。

【白みそについて】
白みそは風味が豊かで、濃厚な味わい。熟成期間が短いため、買ったあとそのまま冷蔵庫に入れておくと、色が変わり、風味が落ちてきてしまう。保存容器に入れて冷凍庫に入れておけば、2～3か月間は鮮度が保たれる。堅く凍らず、シャーベット状になり、解凍せずにそのまま使える。

【道具】
ガラスやホウロウなどの保存容器に漬けるのがおすすめ。みそが食材に直接ついてしまわないように、ガーゼを用意しておく。