錦卵

卵は堅めにゆで、白身と黄身に分ける。

白身と黄身はそれぞれ均質にしたいので半熟は避けること。ただし、あまり堅くゆですぎると、ボロボロになって、あとで流し函に詰めにくいので、水からゆでて15分間を目安にする。

白身をフードプロセッサーに入れてかけ、ある程度細かくなったら【A】を加えてさらにかけて、粒々が残っているが多少ネットリとした状態にする。白身を取り出してフードプロセッサーをきれいに洗い、黄身を入れてかける。途中で【B】を加えて同様にする。

流し函に2の白身を入れて木べらなどで隅までしっかりと詰め、表面を平らにならす。

青のりをまんべんなくふり、その上に黄身をのせて平らにならす。

青のりは、彩りにふる。あまり量が多いと、仕上がって切るときに、黄身と白身が分かれてしまうので注意。

流し函の内寸に合わせて切った厚紙などに、アルミ箔をかぶせ、4の上にのせる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で8分間蒸す。

ふたはおもしの役割もするので、厚紙や折詰のふたなどを用いるとよい。

蒸し上がったら蒸し器から取り出し、冷めたら流し函から出し、側面と底に包丁を入れて抜き、切り分ける。