田作り

ほうろくにごまめを入れてごく弱火にかけ、ごく低温に保ちながら、20分間ほどじっくりと炒る。

ごく弱火にして、手で混ぜられるくらいの温度に保ち、2つにパキッと折れるくらいまで炒る。「ほうろく」がない場合には、厚手の鍋かフライパンを使う。油はひかない。

ごまめがパリッとしたら火から下ろす。

鍋に調味料を合わせて強火で煮立たせ、しばらくして泡が大きくなってきたら、2のごまめを入れて、木べらなどで手早く混ぜ合わせる。

調味料が煮えてフツフツと泡が大きくなったら、ごまめを一気に加える。

全体に調味料が行き渡ったら火を止め、平らなバットなどにごまめを広げて冷ます。

バットに移し、ごまめどうしがくっつかないように広げて冷ます。

粉ざんしょうをふり、器に盛る。