きょうの料理レシピ
鶏肉のさんしょう焼き
さんしょうの香りと鶏のジューシーなうまみが口に広がり、人気を集めること間違いなし。盛り付けたときも映える焼き物です。
写真: 蛭子 真
エネルギー
／1200 kcal
＊全量
塩分／9.3 g
＊全量
調理時間
／35分
＊冷ます時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・鶏もも肉 1枚
- ・鶏ひき肉 200g
- 【A】
- ・卵黄 1コ分
- ・卵白 1/2コ分
- ・しょうゆ 小さじ2
- ・たまりしょうゆ 小さじ2
- ＊なければしょうゆでもよい。
- ・砂糖 15g
- ・粉ざんしょう 1g
- ・しょうが （刻む） 少々
- 【合わせ調味料】
- ・酒 カップ3/4
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・みりん 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1
- ・粉ざんしょう 少々
- ・小麦粉 適量
- ・サラダ油 少々
つくり方
1
鶏もも肉は皮側を下にして置き、厚い部分に真ん中から切り込みを入れて左右に開き、厚さを均一にする。小麦粉をふる。
2
ボウルに鶏ひき肉と【A】を合わせ、粘りが出るまでよく混ぜる。1の鶏肉にのせ、平らにならす。
3
フライパンにサラダ油をひき、2の皮側を下にして入れ、弱火で10分間ほど焼く。香ばしく焼き色がついたら上下を返し、アルミ箔（はく）で表面を覆う。そのまま10分間ほど焼き、アルミ箔を外して再び上下を返し、皮がパリッとするまで焼く。
4
鶏肉を一度取り出し、フライパンに【合わせ調味料】を合わせ、火にかける。少しトロリとしたら皮側を上にして鶏肉を戻し入れ、スプーンで煮汁をかけながら煮詰める。
5
取り出して冷ましたら粉ざんしょうをふり、一口大に切る。
きょうの料理レシピ
2018/12/26
人気おせちセレクション
(初回放送日:2016/12/13)
このレシピをつくった人
髙橋 拓児さん
東京で修業後、生家で厨房に立ち、豊かな発想で従来の概念にとらわれない独自の京料理が人気を博す。料理教室での論理的でわかりやすい解説も好評。シニアソムリエの資格ももち、ワインにも造詣が深い。NPO法人「日本料理アカデミー」でも活躍中。
たれの量は1/3にして毎年作っています
おせちは塩辛いものが多いので、単品で食べるにはちょうどいいです
味も見た目も良く、我が家のおせちに欠かせません
おせちは塩辛いものが多いので、単品で食べるにはちょうどいいです
味も見た目も良く、我が家のおせちに欠かせません
2025-01-18 01:19:39
外出自粛要請で外食ができない今、家の食卓を華やかにして楽しもうと正月ではないですが作ってみました。
おいしかったです！もも肉×ひき肉でボリューム満点！さんしょうもいい仕事しています^^
ただ、少ししょっぱいかな。。次回は合わせ調味料を半分にしてみます。
おいしかったです！もも肉×ひき肉でボリューム満点！さんしょうもいい仕事しています^^
ただ、少ししょっぱいかな。。次回は合わせ調味料を半分にしてみます。
2020-04-30 11:38:05
美味しくできました。もも肉とひき肉の柔らかい歯ごたえを一緒に楽しみながらいただく鶏肉料理に、夫は驚きながら頬張っていました。
ひき肉の味付けを若干薄くして、つけたれを多めに作っても良かったかなと思いました。
外国でも手に入る材料で、お節料理を楽しむごとができました。
ひき肉の味付けを若干薄くして、つけたれを多めに作っても良かったかなと思いました。
外国でも手に入る材料で、お節料理を楽しむごとができました。
2020-01-02 09:34:22
難しいかと思ったのですが、意外と簡単でした。挽肉部分は子供にはやはり山椒がききすぎているようで食べませんでしたが、大人にはとても美味しかったです。合わせ調味料は省略してしまったのですが、あっても良かったので次回はちゃんと作ります。卵の白身は半分も使いませんでした。スプーンで少しずつ加えるのが良いと思います。
2019-01-01 11:24:30
年越し料理に作りました。お節料理なので当たり前なのですが濃い味です。ひき肉にしっかり味が付いているので、合わせ調味料をかけるのはもも肉部分だけでも良いかもしれません。ひっくり返すのも大変でしたが、切る時に肉とひき肉がはがれてしまいうのが難しかったです。
2018-12-31 12:39:39
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