きょうの料理レシピ

スパイシーフライドチキン

Name: スパイシーフライドチキン
Total time: 40 min
Ingredients: ・鶏骨付き肉 800g; ・にんにく 小さじ1; ・しょうが 小さじ1; ・赤ワイン 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ2+1/2; ・顆粒（かりゅう）スープの素（もと） 小さじ1; ・塩 少々; ・黒こしょう 小さじ1; ・コリアンダー 小さじ1/2; ・ナツメグ 小さじ1/4; ・レッドペッパー 少々; ・レモン 適量; ・塩 小さじ1; ・かたくり粉 カップ1; ・揚げ油

スパイス入りの下味と二度揚げがおいしさの秘けつ。いつもより大きくてジューシーなフライドチキンはおもてなしにぴったり！

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／1840 kcal

＊全量

塩分／10.6 g

＊全量

調理時間／40分

＊下味をつける時間、汁けをきる時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・鶏骨付き肉（ブツ切り） 800g

【A】

・にんにく（すりおろす）小さじ1

・しょうが（すりおろす）小さじ1

・赤ワイン大さじ2

・しょうゆ大さじ2+1/2

・顆粒（かりゅう）スープの素（もと）（洋風）小さじ1

・塩少々

・黒こしょう（粗びき）小さじ1

・コリアンダー（粉末）小さじ1/2

・ナツメグ（粉末）小さじ1/4

・レッドペッパー（粉末）少々

・レモン（厚めの輪切り）適量

・塩小さじ1

・かたくり粉カップ1

・揚げ油

つくり方

鶏肉は全体に塩をまぶして10～15分間おき、出てきた水けを紙タオルで拭く。ジッパー付きの保存袋に【A】を混ぜ合わせ、鶏肉を入れてよくもみ込み、冷蔵庫に2～3時間以上おく。

1の鶏肉をボウルにのせたざるに上げ、15分間ほどおいて汁けをよくきる。

! ポイント

ここでしっかり汁けをきって肉の表面を少し乾かすと、衣がしんなりせず、カリッとする。

ポリ袋にかたくり粉と2を入れ、口を閉じて振り、全体にたっぷりとまぶす。

180℃に熱した揚げ油に、余分な粉をはたいた3を入れて約4分間揚げる。いったん網にとり、そのまま約4分間おいて余熱で火を通す。油の温度を200℃に上げ、さらに約2分間揚げる。器に盛り、レモンを添える。

! ポイント

二度揚げすることで中までしっかり火が通り、衣もカリッと仕上がる。

全体備考

【スパイスで味わい深く】
下味に使うスパイスは、甘く爽やかな香りのコリアンダー、甘さとほろ苦さをあわせもつナツメグ、ピリッとした辛みのレッドペッパーの3種。いくつか組み合わせることで、味に深みが出て肉のおいしさが一層引き立ちます。好みで量は加減してもよいでしょう。

きょうの料理レシピ

2016/12/06 栗原はるみの定番ごはん年末スペシャル

このレシピをつくった人

栗原はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s　Japanese　Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。

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